Wie van goed vlees houdt, kan bij The Cow Project aan het Hoofddorpplein behoorlijk gelukkig worden. Dit is zo’n zaak waar je het menu bekijkt en vervolgens spijt krijgt dat je maar één maag hebt, want naast burgers, picanha en steak & cheese staat er ook dit broodje ribeye op de kaart. En die ribeye is meteen het sterkste onderdeel van het broodje: fantastisch bereid, mals en vol van smaak. Het zachte broodje past er goed bij en ook de frisée en gebakken uitjes voegen lekker wat structuur toe. Alleen de sauzen zorgen voor een klein probleempje. De zwarte knoflookmayo klinkt veelbelovend, maar wordt behoorlijk overvleugeld door de chimichurri, die met zijn kruidige en frisse, zure karakter nogal nadrukkelijk aanwezig is. Daardoor mis je een beetje de romige, zoetige knoflooksmaak die juist zo lekker had kunnen contrasteren met het vlees. Zonde, want met iets meer balans tussen die twee was dit broodje nóg beter geweest. Maar uiteindelijk blijft vooral hangen hoe goed die ribeye is. The Cow Project laat hier in ieder geval zien dat ze weten hoe je vlees moet behandelen, en ik heb na dit broodje vooral heel veel zin gekregen om de rest van die kaart ook eens aan te vallen. ⭐⭐⭐⭐