Ik ga het gewoon gelijk maar zeggen: ook voor niet-vegans is het vegan restaurant Madre in Amsterdam een snackerige reis die te vergelijken is met Rainbow Road uit Mario Kart, want ik heb daar een van de beste taco’s hier in Nederland gegeten. Laat ik maar gewoon beginnen dan, met dé aanraders. De gegrilde artisjok taco’s met Mexicaanse knoflooksaus, créme van bosui en een beetje guesacasalsa (avocado met enkele specerijen, waaronder worcestershiresauce, chilipeper en ui) heeft ervoor gezorgd dat ik bijna een traantje moest laten; de vorige keer dat dat gebeurde was bij de gegrilde maiskolf met gochujang créme in Antwerpen, en dat was twee jaar geleden, zegt genoeg dus. Zo ontzettend zacht, die artisjok, maar de knoflooksaus in combinatie met de créme van bosui is een zoete, zoute, scherpe smaakexplosie in je mond die je alleen in superheldenfilms tegenkomt. Ik zou bijna 6 sterren willen geven, maar 5 sterren zegt waarschijnlijk ook genoeg. ⭐⭐⭐⭐⭐
——————————————————
Dan de birria taco’s, met 3D-geprint ‘varkensachtig’ vlees, gegaard in een rokerige en hartige bouillon – die ook ernaast geserveerd wordt. Als dit je afschrikt, want huhhh het is 3D-geprint oh nee allemaal troep erin hueuhuehue, nou, dan ben je hier niet aan het juiste adres. Het vegan vlees is super mals, doordropen door de bouillon en de gepekelde uitjes zorgen voor een heerlijke scherpe bite. Wel proef je nét een beetje die typische vegan-nasmaak die je ook bij andere gerechten ziet, dat kartonnerige, maar dat proef je gelukkig maar een miliseconde. Werelds. ⭐⭐⭐⭐½
——————————————————
En dan de voorgerechtjes: ik heb genoten van de sikil pak; tostada’s met geroosterde pompoenpitten-salsa, met cherrytomaten en een beetje peper. Heel lekker, net als de aguachili verde, oftewel oesterzwammen met een beetje avocadocréme erboven op, geserveerd met wat tostada’s. Die oesterzwammen hadden een heerlijke bite, niet te dik, maar ook niet te zacht. Heel goed. Wat een tent is Madre toch. ⭐⭐⭐⭐
——————————————————
📍: Madre, Amsterdam
📱: @madre.social
💰: Artisjokjes 17,50 euro, birria taco’s 18,50 euro, pompoenpitsalsa met tostada’s 9,75 euro, oesterzwam 12,95 euro (alle gerechten zijn per 2 personen)