De meeste broodjes, snacks, pizza’s en alle andere streetfoodgerechten beschouw ik tijdens het recenseren als een achtbaan vol smaken. Dat klinkt misschien poetisch, maar nee, voor mij is het meer dan logisch. Ik vind namelijk dat de meeste (grotere, want een simpele snack als een frikandel kan je gewoon als een frikandel zien, niets meer niets meer) streetfood in balans moet zijn, wil het de volle 5 sterren pakken. Is het goed gezouten, is het niet te bitter, zit er een goed zuurtje in? Is de pit in verhouding met de rest? Balans, balans, balans. Een beetje zoals het leven. Bij Gusto in Den Bosch doen ze hele goede dingen, vooral met hun broodje cesare – eentje met pancetta (zout), kip (lekker vet), ei (mild romig), caesar dressing (fris romig), pittige rucola (kijk, daar is de pit). Alles bij elkaar heel lekker, maar doordat er veel vet op zit, heb je iets (fris)zuurs nodig. Denk aan zongedroogde tomaat, die ook nogal wat zoets meeneemt. Ik miste het ontzettend, maar het neemt niet weg dat het broodje echt puik was. En dat komt met name door het tomatenbrood, dat het gemis een beetje opvangt. Gusto doet het goed, de perfecte is bij deze zaak absoluut mogelijk. Ik hoop alleen wel dat ze wat aan die prijs doen, zelfs deze Amsterdammer schrikt ervan. ⭐️⭐️⭐️⭐️