De ene burger is de andere niet, maar de ene is wel beter dan de ander. Daarom is het fijn om bij de hand een lijstje met de beste burgers van Nederland te hebben. Schrik niet: dit is eentje die ieder jaar kan veranderen, want niets is zo veranderlijk als lijstjes met beste tenten die dit en dat aanbieden. Amsterdam voert de ranglijst aan, maar: ook dit kan zomaar veranderen.
Mijn ultieme favoriet. Misschien wel de beste van Europa. De reden: boterzachte brioche broodjes, uitstekend vlees en smeltend kaas die je normaal alleen in natuurfilms ziet. Ook de variaties van chefkok Simon zijn origineel: de kimchi-burger is echt een aanrader, maar je kan net zo goed voor een dubbele cheeseburger gaan.
Dit is wat mij betreft een van dé parels. Een plek waar gefrituurde kip tot een kunst verheven wordt, waarbij het restaurant eerder een interactief museum is waar je de kunstwerkjes uit de frituur kan proeven; ik overdrijf, maar ook weer niet. Ik ging voor de crispy sichuan chicken sandwich; een briochebroodje – gemaakt met de pulp van sake, met daarop niets meer dan een gefrituurde kippendij (met het lekkerste dunne krokante jasje in tijden), knoflookmayonaise, rode kool en wat pittige Szechuan-kruiden. Och man, elk hapje kietelt je tong zo aangenaam, niet normaal. De kip zelf is bijzonder mals, geen enkel spoortje droogte te bekennen in het vlees. Tja. Het is echt iets anders dan wat je normaal eet, en ook als je al fan bent van fried chicken burgers. Halen deze hap!
Ja, hartstikke leuk als er zo’n cross-over is van The Avengers en Guardians of the Galaxy en je zo’n combinatie als ‘legendarisch’ bestempelt, maar hoe zou je dan een hamburger met een kaassoufflé noemen? Hè? De Buurman in Amsterdam serveert namelijk deze Double Trouble en geloof me, ondanks het feit dat je de volgende dag een bypass nodig hebt, is dit het helemaal waard. Dit is werkelijk waar fantastisch. Een heerlijk zacht broodje met twee dunne plakken burgers, met daartussen een kaassoufflé en daaronder nog gesmolten cheddar. Doe daar bovenop wat romige maar zachte mayonaise en je hebt een broodje geluk. Laat ‘m wel eerst afkoelen voordat je het gaat eten, want een verbrande tong is erger dan een klap krijgen van King Kong. Wat is de smaak van de kaassoufflé tussen zo’n burger een verrijking zeg, je weet niet wat je meemaakt! Klein minpuntje: het vlees is ietsjes te lang gebakken, waardoor-ie niet het gewenste sappige resultaat krijgt. Maar: je moét dit geprobeerd hebben. Ooit.
Deze zaak heeft meerdere keren vijf sterren van mij gekregen en dat nog altijd meer dan terecht, want ze winnen hier continu de originaliteitsprijs. Burgers op bao buns, een Spaanse burger, een burger met Limousin-vlees, ze hebben van alles wat. Heel knap wat ze daar in Rotterdam en Amsterdam doen.
Vergelijk het met Dumbo uit Parijs, een geweldige smashburgerplek waar de randjes van het vlees zo heerlijk krokant zijn. Le Smash doet dit ook, en in combinatie met een heerlijk broodje en saus en augurk, dan weet je dat je in de zevende hemel bevindt.
Ik at laatst voor RTV Rijnmond de nieuwe BBQ-special van Stooges en was werkelijk waar in de zevende hemel te vinden. Niet normaal hoe goed deze tent is. De bbq-saus van onder andere bourbon en yuzu is hemels, de jalapeno’s maken het lekker pittig en de kaas en het vlees zelf maakt het zo smeuïg als de film The Notebook.
