Ik heb in mijn leven bij veel restaurants gegeten, zelfs bij Noma in Kopenhagen, waar ik de lekkerste gerechten heb mogen proeven. Maar er is een die echt de beste is: de zeekat van Wils.

Nee, dit is geen snackgerelateerde content. Dat hoeft niet altijd. Ik ben namelijk ook gewoon liefhebber van fine dining. Het is niet mijn doel daarin een expert te worden, maar vind het wel leuk om er over te schrijven. Daarom wilde ik vandaag de loftrompet steken over het gerecht van zeekat, gochujang en spitskool van chef-kok Thomas Val. Het lekkerste wat ik ooit in mijn leven gegeten heb.

Ik at ‘m voor het eerst tijdens het Favor Flav Top 100-diner in november 2023. Ik was verbaasd over de combinatie van umami, pit, zout, zoet, zuur, eigenlijk alles. Het was de culinaire variant van ‘alle hoeken van de kamer laten zien’, en ik heb hem daarna nog twee keer gegeten bij Wils zelf.

Het restaurant Rijks heeft natuurlijk de rode biet met beurre blanc saus, bedacht door Joris Bijdendijk, die ook subliem is, maar de zeekat met gochujang is een smaak die ik niet eerder heb ervaren. Mede daarom wil ik nu eens en voor altijd op papier gezet hebben dat dit (tot nu toe) het beste gerecht ever is. Serieus, mocht je je vriendin/verloofde/scharrel/minnares/maat/theepartner/sportvriend een keer uiteten willen nemen, ga dan naar Wils. En probeer die zeekat.