Voor de beste pizza’s kan je het beste in Italië zijn, maar daar zijn we niet iedere dag, dus dan heb je toch best wat aan deze lijst. Deze vijf pizza’s doen zeker niet onder aan de pizza’s die je in Italië kan eten. Smullen maar!

Is dit de beste pizza van Nederland? Het is mij namelijk eindelijk gelukt om te eten bij nNea in Amsterdam, de Napolitaanse pizzazaak die op veler lijstjes staat en in en buiten Italië zeer bekend is bij verschillende professionals. Dat biedt hoop. Ik kan je alvast zeggen: het krijgt sowieso 5 sterren, want er zijn weinig plekken buiten Italië waar ik zulke lekkere pizza’s heb gegeten (daarover later meer). Neem bijvoorbeeld de Oro di Bufala, met saus van gele tomaten (mijn god, zo zoet als een gemiddelde Disney-film), en daarbovenop buffelmozzarella en provolone die je na elke hap een flashback geeft naar je vorige vakantie in Italië met 28 graden. Wauw, wauw, wauw!

Het lukt mij ook simpelweg niet om perfect te beschrijven waarom dit zo goed is, want ik ben sprakeloos. Het deeg, de saus, alles is zo goed. En dan de ripieno dei pastori, een calzone- pizza met gerookte zure tomaten, ricotta, fior di latte-mozzarella en guanciale, dat is een stuk ham van de wang van het varken. Ook zo elegant op smaak gebracht, mede dankzij de oregano, parmezaanse kaas en die ietwat zoet-zure tomaten. Het is echt van een hoger niveau, dat merk je bij iedere hap. En dat vlees, die is zo mals, maar ook zo smaakvol. Vettig. Een feestje in de mond. Is dit dan de beste van Nederland? Een van de, dat zeker. Zoals ik al zei is er Piccolo Forno Vinz in Haarlem. Ook zo goed, maar nNea verdient vandaag even de shine.

Wie mijn podcast Snackspeditie ooit heeft gevolgd, kan misschien nog de aflevering in Haarlem met Tobias Camman nog herinneren. In die aflevering werd ik verrast door een bezoekje aan Piccolo Forno, een Napolitaanse pizzazaak in Haarlem die naar mijn mening – samen met Nnea – de allerbeste pizza’s van Nederland maakt. Nu, zo’n anderhalf jaar later, is het tijd voor een nieuwe beoordeling en dus gingen Tobias en ik weer eens bij Vinz, de pizzabakker, zitten. Nu in een prachtig pandje, met nóg meer pizza’s op het menu. Geloof me, het zal nog ontelbaar aantal dagen duren tot ik het hele menu uitgespeeld zal krijgen.

De ene na de andere pizza is hemels, alsof het om het elftal van het Nederlands elftal tijdens de finale van het EK van 1988 tegen Sovjet-Unie gaat. Geen minpunten, alleen maar toppers. Ik ging er voor de yellow & pancetta: met gele tomatensaus, basilicum, zongedroogde tomaten (zo verleid je mij in 1 seconde), pancetta (gerijpte buikspek), mozzarella, scamorza- en Parmezaanse kaas. Werkelijk waar hemels. Zuur, zout, zoet, ze ontmoeten elkaar en geven elkaar een ferme handdruk omdat ze zoveel respect voor elkaar hebben. De pancetta is heerlijk zout, maar de zongedroogde tomaten zorgen voor balans. En zo kan ik doorgaan. Dit was een perfecte pizza (en perfect deeg ook, laten we dat niet vergeten). Hemels.

Hier doen ze dingen met pizza zoals Erik ten Hag dat met het Ajax van het seizoen 2018/2019 deed. Wisselende pizza’s op het menu, van de szechuan tot aan de miso, maar ze zijn allemaal hemels. M’n favoriet is de ‘nduja pizza. ‘Nudja is pittige, smeerbare varkensworst. Echt heerlijk. Met daarop mozzarella, ricotta, Koreaanse sojabonenpasta en honing met dragon. Het is werkelijk subliem. Elke hap doet denken aan je favoriete tropische bestemming, elke hap doet denken aan een liefdevolle verovering in je gehemelte. Hemels. Een must als je in Amsterdam-Noord bent.

Mocht je na een weekendje Vlieland of Terschelling terugrijden vanuit Harlingen, vergeet dan niet in Pingjum een pitstop te maken bij Pizzeria Pingjum. Al eerder bekroond in de Volkskrant en NRC, nu ook door mij. Wat een heerlijke pizza’s hebben ze er, waaronder de ‘nduja pizza met ui én een pizzette met dunne schijfjes aardappel. Waanzinnig.

Ik ben absoluut niet om te kopen, maar als ik een Napolitaanse pizza voor me zie ben ik al snel geneigd om het bij voorbaat superlekker te vinden. Het is ook gewoon nóóít tegengevallen. Net als pils: stelt nooit teleur. Dus ik was al blij dat ik (uiteraard gedeeld met een fijne vrind) twee pizza’s van O’ Panuozzo in Utrecht kon uitproberen: de Diavola (pittige salami en Nduja) en de Casertena (zwarte varkensworst met eekhoorntjesbrood crème, gerookte kaas en pecorino). Een hele mond vol, dus ik zal het vanaf nu kort houden. De pizza’s zijn top, ze hebben een uitstekende smaak en vooral de Diavola gaat probleemloos langs mijn smaakchecklist. Lekker pittig, goeie bite, heerlijke San Marzano-tomaten, echt top.

De Casertena is een hele bijzondere, de crème van eekhoorntjesbrood doet je denken aan die ene keer chique eten in Italië onder het genot van een uitstekend flesje witte wijn. Klein minpunt is dat ik de zwarte varkensworst geen uitbundige smaak vind hebben, waardoor de gerookte kaas en de crème de boventoon voeren. Het mist nog een beetje spanning, maar voor de rest is-ie, je raadt het al: top.